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Avec cette méthode artisanale de fabrication de beure de cacao, vous pouvez avoir 1 litre de beurre pour 5 Kg de fèves de cacao. Cette méthode reste laborieuse si vous compter produire d'importantes quantités pour la commercialisation. Pour palier à cela, l'extraction du beurre de cacao à partir d'une machine est recommandé.

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C'est l'autre résultat de l'extraction du beurre de cacao par pression. Le beurre s'écoule et la partie restante forme des tourteaux. Ceux-ci doivent contenir encore 20% de beurre de cacao. Un pressage plus poussé donnera une poudre de cacao dite « maigre » (10% de beurre de cacao seulement).

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La transformation de la fève en chocolat se fait en plusieurs étapes. Cette machine va faire fondre le chocolat et le tempérer comme son nom l'indique. Blanc : sucre, beurre de cacao, poudre de lait entier, lait écrémé en poudre, lécithine » Chat Online OR GO TO » Feedback Form

La transformation du cacao et ses étapes : écabossage ...

De la récolte des cabosses au concassage des fèves de cacao, en passant par leur tri, voyons ici les différentes étapes de la transformation du cacao. Fèves de chocolat séchées au soleil. ©...

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Le pressage de la masse de cacao : beurre et poudre de cacao. Une petite utilisation, très restreinte aujourd'hui, du beurre de cacao est réservée à la fabrication de produits bio, suppositoires ou rouges à lèvres, dans les firmes pharmaceutiques ou cosmétologiques qui recherchent ce créneau.

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